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本文目录

1. 东北炖鱼茄子的家常家常做法
2. 鱼炖茄子用什么鱼
3. 潍坊鱼水茄子正宗做法

东北炖鱼茄子的家常做法

主料 ：茄子一个，鱼一条，做法葱末适量，视频蒜适量，鲤鱼小米辣椒适量蚝油适量，炖茄生抽适量 ，法鲤胡椒粉适量，鱼炖淀粉适量 ，家常盐适量。做法

步骤:

1.茄子切小块，视频用清水加点盐泡十多分钟
，鲤鱼挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净 ，挤干水份 。葱，蒜  ，小米辣 ，清洗干净 ，切末，装盘备用
。

1把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀 ，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右 ，蒜
、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时  ，然后加入裹好淀粉的茄子条 ，用小火炸片刻捞出备用 ，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用 。

3锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀 ，把翻炒好的咸鱼 ，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖
，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

鱼炖茄子用什么鱼

主料 ：茄子一个
，鱼一条，葱末适量，蒜适量 ，小米辣椒适量蚝油适量 ，生抽适量 ，胡椒粉适量 ，淀粉适量 ，盐适量 。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣  ，清洗干净，切末，装盘备用 。

1把茄子洗干净切成条状 ，放入适量淀粉抓均匀 ，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用 。

2锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条 ，用小火炸片刻捞出备用 ，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3锅中留一些底油 ，加入蒜末 、姜片 、咸鱼转小火炒香 
，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中
，再加入沒过茄子的水煮片刻
，加入白糖，生抽各适量调味 ，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花 。

潍坊鱼水茄子正宗做法

主料

鲤鱼1条

茄子200克

辅料

油10克

盐3克

玉米淀粉20克

葱6克

干辣椒1克

番茄酱10克

生抽8克

醋3克

料酒16克

姜6克

蒜6克

香菜3克

步骤1

准备好食材  ，鲤鱼要抽去鱼线 ，去掉内脏
。

步骤2

茄子切成片，用中火上锅蒸五分钟。

步骤3

把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分，两面各散上一层淀粉，用中小火一面煎五分钟，直到两面定型 。

步骤4

将鱼盛出来备用 ，留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香
。

步骤5

将茄子倒入翻炒 。

步骤6

加入番茄酱 。

步骤7

倒入适量开水 。

步骤8

加入生抽 。

步骤9

加入醋 。

步骤10

加入盐。

步骤11

加入料酒 。

步骤12

最后放入鱼，炖到汤汁略收。盛盘后撒上适量香菜 。

烹饪技巧

1.煎鱼的时候一定要用不粘锅
，油多些，下锅后不要移动 ，一面煎硬了再翻面 ，否则鱼皮容易破 。

2.用高汤代替开水 ，味美会更鲜美 。

3.汤汁不要炖得太干，留些汤浇在上面更好吃。

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